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主打三炭一火，炭造料理的一膳鰻魚飯是許多饕客的最愛

採用日本老舖等級白鰻現點現烤，肉質豐腴肥嫩

接著利用三炭：紅木、相思木、龍眼木炭烤帶出多層次的秘製香氣

桌邊還有提供慢熬鳳白湯免費續飲

一膳-用心料理一份美好的餐食

二人-拉近你我二人美食與餐桌的距離

三炭-紅木/相思木/龍眼木三炭一火共爐

四香-燻香/炭香/醬香/焦香

五味-酸、甜、苦、辣、鹹 

這次來到的是位於秀泰生活台中文心店B1美食廣場的一膳

店面寬敞明亮，裝潢陳設走一個日式風格，約莫可容納50人左右唷！

一膳 秀泰文心店 菜單 ▼

一膳鰻魚飯的鰻魚精心無刺感搭配的米飯也是嚴選飽滿Q軟台東關山米

讓你品嘗的每一口鰻魚飯都有黃金六四比(鰻魚6：4米飯)的絕佳口感

一膳在成為燒烤之王之路，用上三炭一火的堅持下

擁有炭造精神的16字箴言：『王道直火，匠心焠煉，職魂專注，極炙一膳』的態度烹調出

“台中最好吃的鰻魚飯 ”

一膳除了販售鰻魚飯外也有多樣炭造料理：丼飯、串燒；冷食、握佃(O-Den)等

堅持三炭一火現點現做

我這次品嘗的餐點分別為蒲燒鰻重大腹、黃金白燒大腹、燒烤之王認真系列(新品)

在每桌的桌上都有著一膳自製的蒜頭油，可用來添加在鳳白湯、米飯上增添香氣

在入座後服務人員會遞上一壺鳳白湯，溫潤帶一點膠質感

採用的是整隻全雞細火慢熬，可以無限續飲

如果想要重口味可加入餐桌上的自製蒜頭油，提香增味

• 蒲燒鰻重大腹$538

鰻魚飯是以木製飯盒盛裝超有日本味

一份餐點除了主食鰻魚飯外，還有小菜、湯品、水果及湯品

飯盒上也有整隻去骨鰻魚身上的鰻魚骨架拿去乾烤，灑上椒鹽吃起來香酥可口

一上桌蒲燒鰻魚香氣撲鼻而來，鰻魚色澤也是忍不住讓我食指大動

木盒裡的鰻魚飯嚴守「黃金六四比」的原則，上面鋪滿份量十足的蒲燒鰻魚大腹

採用秘製特調醬加上三炭(龍眼木/相思木/紅木)烹調技法，帶出燻香、炭香、醬香、焦香，醬汁鹹中帶甜加上肥美軟嫩無刺感的鰻魚肉

搭配飽滿Q香的關山米，滿足到令人回味無窮

鰻魚大腹帶點油脂，比一般的鰻魚肉質更嫩更鮮美

附餐的小菜是醃製泡菜蘿蔔，酸甜開胃也很適合解膩

其中我覺得滿特別的是蒸蛋的口感，有點像烤布蕾，滑嫩綿密

• 黃金白燒大腹 $560

白燒鰻魚也是許多老饕心中的愛，口味上較蒲燒鰻魚清淡

但又能細品出鰻魚新鮮肥嫩的絕佳滋味

乾烤過的鰻魚大腹外皮香酥魚肉細緻，幾乎是入口即化

更考驗師傅對火候的掌控

但卻更能吃出新鮮鰻魚的原汁原味

另外白燒又可以再決定想要皮朝上或是皮朝下的烤法

差別在於皮朝上的呈現是起源於日本江戶川時期傳統的方式，主要能品嚐到魚皮的酥脆的口感

皮朝下的話則是能嚐出較柔軟的口感，而一膳家內行的老客人都會選擇皮朝上的吃法喲！

• 燒烤之王認真系列 (新品)

一膳不僅販售鰻魚飯他們家的炭造串燒也是必點料理之一！

燒烤之王認真系列是一膳的串燒組合新品

組合內容有職人京都炸里肌豬排、手工醬燒雞肉丸、馬告香腸、厚切豚五花、烏骨土雞肉串、炭烤板腱牛、鹽烤鱘龍魚、經典燒番麥、鳳梨蔬果串及淺漬高麗菜(手壓高麗菜)

▲職人京都炸里肌豬排 

里肌肉質扎實有份量，裹上麵衣下去油炸，香酥薄脆

串燒類我覺得都很不錯，

尤其鹽烤鱘龍魚，無刺一點魚腥味也沒有，很是新鮮

再來就是烏骨土雞肉串，肉質彈牙清甜不肥膩超特別

其中經典燒番麥是我的最愛，秘製串燒醬依附在每粒玉米表層，入味且夠味(必點)

▼淺漬高麗菜

串燒組合附的淺漬高麗菜也是清爽解油膩的好配菜

靠著每個人不同力道的按壓高麗菜的味道也會有所不同，好吃又有趣

拌上醬料，滿滿一盤清爽脆口的高麗菜絲就完成了

爽脆的高麗菜絲搭配炭造串燒，均衡解膩又營養

這次在一膳的用餐心得，整體覺得精緻也很飽足

鰻魚入口即化體驗無刺的口感，料理中使用三炭共爐炭造技法品嘗出四香(燻香/炭香/醬香/焦香)讓餐點都能別有一番風味!

此外白飯、鳳白湯也都能續碗、用餐環境也很有日式氛圍感

分享給你們台中最好吃的鰻魚飯 #一膳

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